koreanyori.com(co.kr) 48. 깻잎찜

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찜 편 48.깻 잎 찜

재료

깻잎 ▶30장

진간장 ▶3큰술

양파 ▶1/2개

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

실파 ▶2뿌리

설탕 ▶1작은술

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1작은술

물 ▶3큰술

      깻잎은 가을철에 넉넉히 사서 소금물에 노랗게 삭혀 장아찌를 만들거나 된장, 고추장에 박아 두고 조금씩 꺼내 먹어도 맛있지
         만, 그때그때 바로 찜을 해서 먹으면 깻잎의 독특한 맛과 향기가 살아있어 식욕을 돋우는 밥 반찬이 된다. 깻잎 찜은 깻잎과
         양념장을 켜켜로 놓아 밥솥이나 찜통에 넣어 찌는데, 오래 찌면 쭈글쭈글 해지고 질겨지므로 풋내가 나지 않을 정도로만 살
         짝 익힌다.

                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 깻잎
         연한 것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨
         끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                     ◆ 깻잎 찜을 맛있게 하려면 ◆.
      ▶ 양념장은 심심하게
          양념장을 만들 때 진간장만 넣으면 짜고 물기가 너무 없
          어 부드럽지 못하다.진간장과 같은 분량의 물을 함께 섞
          어 약간 심심한 듯하게 만든다.
      ▶ 마른 보를 씌우고 뚜껑을 덮어 찐다.
          깻잎 양념 찜은 보통 그릇에 담아 중탕하거나 찜통에 넣
          어 찌는데, 이때 바로 솥뚜껑만 덮으면 증기가 물이 돼
          깻잎 그릇 안으로 떨어져 싱겁고 맛이 없다.따라서 반드
          시 깻잎 그릇 위에 마른 보를 씌운 다음 뚜껑을 덮어 찌
          도록 한다.또 너무 오래 찌면 깻잎이 질겨지므로 살짝만
          익히는 게 좋다.
      ▶ 조금씩 엇갈려 가며 쌓는다.
          20~30장씩 되는 깻잎을 한 줄로 차곡차곡 쌓으면, 양념
          도 고루 안 배고 한 장씩 떼어 먹기도 힘들다.두 장씩 겹
          쳐 꼭지가 밖을 향하게 놓고서 양념장을 끼얹는데, 옆으
          로 조금씩 비켜 가며 방사형으로 엇갈려 놓으면 한 장씩
          떼어 먹기도 편하고 간도 골고루 잘 밴다.

깻 잎 찜

간장에 깻잎 절이기

씻어서 물기를 뺀 깻잎을 몇 장
씩 놓고, 진간장을 뿌려 살짝 절
인다.

양념장 만들기

깻잎 절인 간장을 따라내어 양
파, 고추, 설탕, 참기름, 깨소금
을 넣고 간장과 같은 물을 섞어
양념장을 만든다.

양념장 얹어 찌기

깻잎을 두세 장씩 놓아 가며 켜
켜로 양념장을 조금씩 끼얹는다.
숟갈을 이용해 깻잎 전체에 고루
편다.